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“臘八臘八，凍掉下巴。”1月26日是農歷臘八，熱氣騰騰的臘八粥、翠綠爽口的臘八蒜……一系列臘八美食，承載著民俗文化底蘊，也蘊含著古人對食材搭配、營養均衡的樸素智慧。

臘八粥怎么喝更健康？哪些人不適合食用臘八蒜？記者采訪了沈陽市衛生健康服務中心健康教育部科主任、主任中醫師李涵，為群眾送上一份臘八時節的“膳食指南”。

臘八熬粥的習俗由來已久，臘八粥的配料無固定標準，多根據地域特色、家庭習慣靈活搭配，常見食材包括大米、小米、糯米、燕麥、糙米等谷物；紅豆、綠豆等豆類；紅棗、桂圓、蓮子、花生、核桃等。

“從食材構成看，臘八粥遵循中醫‘五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充’的養生理念，也與我們今天所說的平衡膳食、合理搭配理念不謀而合，大家可根據自己的體質個性化搭配，想要祛濕，可加一些薏米、紅豆、綠豆；想要益腎可以添加黑豆；需要補益氣血，則可加入龍眼肉和大棗；老年人消化功能弱，可多放些山藥，軟糯易消化。”李涵說。

李涵介紹，臘八粥宜趁熱食用，早晚各取一小碗為最佳，臘八粥雖好，也應適量吃。“對于有流感樣癥狀的人群，甜膩黏滑的臘八粥可能阻滯氣機，不利于康復，最好少喝或暫時不喝。”

除了臘八粥，臘八蒜也是深受大眾喜愛的臘八美食，其酸辣適口，特別適合消食解膩。專家介紹，取臘八蒜時可使用新筷子，避免沾水或油，在冰箱冷藏，可保持臘八蒜的風味。有上火、牙痛、咽痛等癥狀的人群不宜食用臘八蒜，加之臘八蒜酸性較強，有腸胃疾病的患者也建議適量食用，避免刺激胃黏膜。

此外，專家提示，臘月天氣寒涼、氣候干燥，適于制作和保存臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等臘味。臘味食品在熏腌過程中，可能有苯并芘、亞硝酸鹽等成分產生，且往往含鹽量較高，因此食用時一定要控制攝入量，患有高血壓、冠心病、腎病的人要慎食。（記者于也童）