說到國際精品咖啡產(chǎn)地，人們瞬時(shí)想到的往往是哥倫比亞、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞等國。鮮為人知的是，在全球最大咖啡出口國巴西東南部，也出產(chǎn)口味甘醇、品質(zhì)卓越的精品咖啡，這里就是米納斯吉拉斯州（以下簡稱“米納斯州”）南部地區(qū)。

在過去很長一段時(shí)間，人們并不知道如果將咖啡樹種植在不同地區(qū)，產(chǎn)出咖啡的味道和口感會(huì)有所不同。

(資料圖片僅供參考)

“今天，人們對咖啡的理解跟葡萄酒一樣。你在特定地區(qū)種植，將獲得特定的味道。高海拔地區(qū)的咖啡通常擁有更好的風(fēng)味和口感，比如米納斯州南部和西部。”巴西圣保羅州桑托斯市咖啡博物館研究員布魯諾·博爾托洛托·杜·卡爾莫對記者說。

據(jù)卡爾莫介紹，從19世紀(jì)末到20世紀(jì)初，無論是在巴西帝國時(shí)期還是巴西第一共和國時(shí)期，咖啡都曾在巴西對外貿(mào)易中扮演重要角色。咖啡，一度占據(jù)巴西出口產(chǎn)品的90%。

圖為桑托斯市咖啡博物館內(nèi)景

在19世紀(jì)，桑托斯市被稱作“咖啡港”。為規(guī)范當(dāng)?shù)貋y而無序的咖啡出口和商貿(mào)，1917年，巴西政府在桑托斯市成立了一個(gè)咖啡交易機(jī)構(gòu)。1922年，咖啡博物館的前身，咖啡交易所大樓建立完成。交易所設(shè)有70個(gè)官方咖啡交易員席位，由政府負(fù)責(zé)任命。所有的咖啡交易必須通過專職交易員完成，并在交易過程中確定每天的咖啡交易價(jià)格。

如今，咖啡在巴西農(nóng)產(chǎn)品出口中的比重已大幅降低，但名聲與重要性未減。

“自21世紀(jì)以來，高品質(zhì)咖啡消費(fèi)浪潮和咖啡店開始興起。人們不再追逐大咖啡品牌，而是米納斯州的家族莊園。這種趨勢發(fā)展迅速且非常有趣，因?yàn)槿藗兩踔灵_始想要有品質(zhì)認(rèn)證的咖啡，知道這些咖啡的產(chǎn)地和莊園。”卡爾莫說。

曾幾次參加進(jìn)博會(huì)的巴西精品咖啡品牌Unique Cafés和SantaMonica的莊園就位于米納斯州南部。

Unique Cafés的莊園位于米納斯州圣洛倫索市。除傳統(tǒng)咖啡種植外，莊園還開辟了一個(gè)游覽項(xiàng)目，帶領(lǐng)精品咖啡愛好者參觀莊園，近距離觀察咖啡的種植、采摘和生產(chǎn)過程，最后品嘗不同口味的咖啡，從而對精品咖啡產(chǎn)生更深入的了解。

項(xiàng)目導(dǎo)游兼咖啡師法比奧·卡瓦略說，一個(gè)多世紀(jì)以來，巴西都以咖啡的產(chǎn)量著稱。直到大約30年前，這個(gè)地區(qū)的許多生產(chǎn)者開始將重心從量轉(zhuǎn)向質(zhì)。實(shí)踐證明，當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥澜Y(jié)合咖啡種植者的努力取得了理想的結(jié)果——如今提及全球高質(zhì)量精品咖啡，米納斯州南部產(chǎn)地已成為其中之一。

圖為咖啡愛好者參加Unique Cafés的咖啡莊園游覽活動(dòng)

瑪西婭·莉贊考是卡瓦略本次接待的游客之一。她對記者說，希望其他國家的人們能夠了解巴西咖啡，因?yàn)榘臀骶房Х扰c人們在海外接觸到的咖啡完全不同。“我覺得對外國人來說，了解巴西精品咖啡能夠讓他們知道，除了足球和狂歡節(jié)，我們還有非常棒的咖啡。”

SantaMonica的莊園位于塞拉尼亞市。莊園主阿圖爾自豪地告訴記者：“在這里，我們自己制作有機(jī)堆肥。我們通過放置對咖啡有益的細(xì)菌和真菌來養(yǎng)護(hù)作物，它們會(huì)把對咖啡不利的真菌和細(xì)菌覆蓋掉。因此，我們的咖啡質(zhì)量非常好。”

圖為咖啡采摘機(jī)在SantaMonica莊園采摘咖啡

在與塞拉尼亞毗鄰的馬沙杜市，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)合作社與咖啡出口企業(yè)Legender合作，將附近地區(qū)約3500家合作社成員生產(chǎn)的咖啡銷往海外市場。

Legender公司總監(jiān)茹尼奧爾對記者說，他們與馬沙杜農(nóng)業(yè)合作社合作，將該地區(qū)最好的咖啡帶給全世界的客戶。

“本地咖啡的質(zhì)量非常獨(dú)特，當(dāng)我們談到米納斯南部，我們說的是坎佩斯特里、馬沙杜、波蘇、豐杜等地。這片地區(qū)咖啡的主要特點(diǎn)是甜度高、味道醇厚、酸度低，以巧克力和紅色水果風(fēng)味為主。因此，我們地區(qū)的咖啡特性能夠滿足客戶的口味。”茹尼奧爾介紹道。

談及對華貿(mào)易，茹尼奧爾表示，他們還沒有中國客戶，但非常希望未來有機(jī)會(huì)了解中國市場。“我們希望結(jié)識愿意與生產(chǎn)商直接建立聯(lián)系的咖啡買家，這是我們的目標(biāo)，潛力無窮。”

圖為茹尼奧爾在馬沙杜農(nóng)業(yè)合作社（COOPAMA）接受記者采訪

SantaMonica的阿圖爾則早已摩拳擦掌。“我們非常期待（進(jìn)一步）深入中國市場，因?yàn)槲覀円呀?jīng)進(jìn)入那里，知道中國消費(fèi)者的喜好。我們準(zhǔn)備提供大量咖啡。我們不僅有自己的農(nóng)場，還有合作農(nóng)場，他們也準(zhǔn)備向中國供應(yīng)咖啡。”

Unique Cafés的咖啡專家加布里埃爾·吉馬良斯則指出，如今的中國市場備受關(guān)注，那里消費(fèi)茶葉，而人們已經(jīng)看到葡萄酒在中國的發(fā)展。“談到咖啡，作為該領(lǐng)域的專家，我敢說它在中國仍是一個(gè)新鮮事物，但大有潛力，因?yàn)橹袊M(fèi)者的口味非常細(xì)膩。因此我相信，從精品咖啡的角度來說，中國市場潛力巨大。”