鮮奶是可以加熱的。現(xiàn)在我們買到的牛奶都是要經(jīng)過(guò)一番消毒之后才能進(jìn)入市場(chǎng)的，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。如果放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
需要注意的是，煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。
如果使用微波爐加熱牛奶，應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。袋裝牛奶可以連同包裝一起放入熱水中加熱，但不能用剛剛煮沸的水，因?yàn)榘b袋在高溫條件下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
需要提醒的是，現(xiàn)在的液態(tài)奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對(duì)于巴氏殺菌奶來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期短，極易腐敗，建議少量多次購(gòu)買，并每次開包后都一次性喝完；對(duì)于高溫滅菌奶來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)可一次多買些，同樣建議開封后一次性喝完；對(duì)于玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。
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