提拉米蘇有著浪漫、甜蜜幸福的傳說，意大利語是“帶我走的意思”。提拉米蘇不只是甜的味道，而是香、滑、甜、膩、柔中帶有質感的變化。它的獨特口感似乎充滿了魔力，讓美食愛好者無法拒絕......

(資料圖片)

每個月的14號都是情人節，不如每個月都為他 or 她做一款愛心蛋糕吧！讓甜蜜幸福一直在身邊。

提拉米蘇

用料

可可戚風蛋糕

牛奶40g 色拉油40g 雞蛋3個 低筋粉40g 可可粉20g 細砂糖40g

提拉米蘇

馬斯卡彭250g 水75g 糖50g 蛋黃2個 淡奶油150g 吉利丁片（2片）10g 可可粉（裝飾用）適量

制作過程

step1：先將可可戚風蛋糕烤好，將蛋糕脫模后用分片器將蛋糕分出兩片，并將兩片蛋糕片剪小一圈備用。

戚風蛋糕胚的做法可以參考這篇文章：超細膩柔軟的戚風蛋糕，新手必學，不再被氣瘋！

step2：將2個蛋黃用打蛋器打發到濃稠狀態。水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，糖水沸騰后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃盆中，攪打幾分鐘后至體溫即可。

step3：另取一個碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑，馬斯卡彭芝士打好后，和蛋黃糊混合拌勻。

step4：吉利丁片掰成小片，用冷開水泡軟，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，把吉利丁溶液倒入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

step5：動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。

step6：待芝士糊稍微濃稠些（否則蛋糕片會飄起來），在模具中放入一片剪好的蛋糕片，倒入一半的馬斯卡彭芝士糊，輕輕震動，最好放冰箱冷藏一會。再放入另一片蛋糕片，并倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊。震幾下抹平，放入冰箱冷藏。

step7：把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以后，用電吹風低溫吹一圈或用熱毛巾圍住模具脫模。把噴花模放在蛋糕上，再用篩子撒上可可粉，輕輕將噴花模取下即可。

step8：切的時候要將刀吹熱，每切一次要把刀擦干凈再吹熱，這樣切出的慕斯很整齊。

小貼士：

芝士糊倒入蛋糕片上的時間一定要把握好，一定要等芝士糊稍微濃稠點再倒入。

原作者 | sjn百合

編輯整理 | 百變烘焙