破壁機制作的果蔬汁仍有較高的營養(yǎng)價值
破壁機打水果會流失營養(yǎng)么
處理新鮮水果、蔬菜時會讓部分營養(yǎng)流失
新鮮水果和蔬菜可以為我們提供多種維生素，而有一部分維生素的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，很容易在加工過程中遭到破壞。就拿維生素C來說，光照、加熱、氧氣、堿性環(huán)境都會導致其損壞、流失。
用破壁機打水果汁、蔬菜汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀頭不僅會產(chǎn)生熱量，在攪拌過程中還會增加維生素C的氧化程度，對營養(yǎng)的破壞程度比較嚴重。所以，對于富含維生素C的水果來說，最好的吃法還是親自用牙齒嚼著吃。
破壁機制作的果蔬汁仍有較高的營養(yǎng)價值
盡管破壁機會導致水果和蔬菜中的部分營養(yǎng)遭到破壞，但對于不喜歡或不適合吃水果蔬菜的孩子或老人來講，用破壁機加工的果蔬汁仍然有較高的營養(yǎng)價值(畢竟還有一部分比較穩(wěn)定、沒有被破壞的營養(yǎng)成分在里面)。
另外，如果對果蔬汁的營養(yǎng)價值要求較高，還可以考慮使用原汁機來制作。原汁機采用螺旋軸擠壓的工作方式，旋轉(zhuǎn)速度較慢，不易發(fā)生高溫和氧化，更加有利于果蔬食物中營養(yǎng)價值的保留。
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