法式鵝肝屬于什么菜?

鵝肝是法國的傳統名菜

法語稱為“Foie Gras”,直譯成中文為“肥肝”。其中,“Gras”是肥的、脂肪的意思,鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至,更有人表示,鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝之所以大是因為采用了人工填食的方法，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。在鵝出生后的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。12 個星期后，每只鵝會飼養員每天強制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續幾個星期如此。

這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一。

法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。我國則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。于是，那些被圈養起來的鵝，生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。

法式鵝肝和中國鵝肝有什么區別?

1、外觀不同：法國鵝肝一般肉質細膩、氣味清香、并且顏色呈淡金黃色或者淺黃色;而普通的鵝肝是土黃色的，并且腥味比較重。

2、口感不同：法式鵝肝口感細膩、入口即化、有些像冰淇淋的口感;而普通鵝肝就沒有那么細膩的口感了。

3、鵝的品種不同：最后法式鵝肝一般產自于朗德鵝的肝，而普通鵝肝就是產自普通品種的鵝。